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Tag Archives: pasta

Il carboidrato “buono” e la carta dell’indice glicemico

Dio salvi gli spaghetti al dente. L’ode al piatto simbolo dell’Italia (identificativo del Belpaese quasi quanto il tricolore) arriva da un team di esperti internazionali e si giustifica in due parole: indice glicemico. Parola del ‘Consorzio per la qualità dei carboidrati’. Tutto comincia a Stresa, giovedì scorso. Un comitato internazionale di ricercatori e clinici, fra…

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La pasta italiana a rischio

Il frumento duro rappresenta una delle fonti primarie di calorie e proteine per gran parte dell’umanità ma i cambiamenti climatici nella regione mediterranea, area di elezione della specie, pongono problemi per la sua coltivazione, spingendola sempre più a Nord. La produzione della pasta, uno dei componenti fondamentali della dieta italiana, inserita dall’Unesco nel patrimonio culturale…

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Dal CRA di Foggia una nuova pasta di frumento per celiaci

Una pasta di frumento che può mangiare anche chi soffre di celiachia senza avere controindicazioni? Grazie alla ricerca italiana del Centro di ricerca in cerealicoltura del CRA di Foggia, potrebbe essere possibile. La cura per la celiachia potrebbe, infatti, arrivare dalle stesse specie di piante che sono responsabili della tossicità: il decapeptide, che è stato…

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